Kugel met peren

Naamloos

In de schrijverswereld is tumult ontstaan over blurbs. Dat zijn juichende citaten op de kaft van een boek, afkomstig van collega-schrijvers of uit recensies. Volgens Peter Buwalda is zo’n blurb een onomatopee, en wel de smerigste die er bestaat. ‘Een blurb imiteert het geluid waarmee halfzachte schijt onze anus verlaat en zich rechts- of linksdraaiend, dat hangt af van het halfrond waarop we zitten te kakken, opkrult tot een chefwaardige drol.’ Niet boos worden nu, het is een letterlijk citaat van Buwalda (wiens enige boek liefst 25 blurbs telt) in de Volkskrant. Zo nauwgezet gaat het er bij blurbs lang niet altijd aan toe. Doorgaans worden die schaamteloos uit hun verband gerukt.

Gewapend met haakjes, beletseltekens en een flinke portie gotspe weet een beetje uitgever zelfs uit het meest vernietigende vonnis nog een lovend blurbje te destilleren. Columnist en auteur Sylvia Witteman kan erover meepraten. Op Twitter deed ze haar beklag over een aan haar toegeschreven blurb. ‘Herman Koch (…) fenomenaal!’ pochte de zoveelste herdruk van diens bestseller Het diner. Wat Witteman eigenlijk had gezegd was: ‘Herman Koch heeft op fenomenale wijze miljoenen verdiend aan een kutboek.’

Een paar jaar geleden liet ik Claudia Roden mijn (of eigenlijk mijn moeders) kugel met peren proeven. Haar reactie ‘Hmmm! Wonderful. I like it!’ koester ik als ultieme ridderslag. Roden is immers de ongekroonde koningin van de Joodse keuken. En mocht u twijfelen aan de authenticiteit van de blurb, het bewijs staat op YouTube, want er waren camera’s bij. Overigens verplicht de eerlijkheid mij te zeggen dat niemand de hoffelijke Claudia óóit op een kritische uitspraak heeft kunnen betrappen. Enig schuldgevoel speelde mogelijk ook een rol. Tussen de achthonderd recepten in haar gezaghebbende kookboek De Joodse keuken is het vergeefs zoeken naar kugel met peren.

Voor 12 personen

  • 1 kilo Gieser Wildeman stoofperen
  • 4 dl water
  • 1 dl droge rode wijn
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 eetlepels honing
  • 100 gr stemgember op siroop
  • 125 g harde (parve) margarine
  • 150 g blanke amandelen
  • 150 g patent bloem
  • 50 g suiker
  • 7 dl gembersiroop
  • 50 g rozijnen

Bereiding

  • Schil de stoofperen, verwijder de klokhuizen en snijd in acht partjes. Overgiet de peertjes in een zware pan met het water en de wijn. Voeg de kaneelstokjes en de honing toe en verhit op een laag pitje.
  • Maal 2/3 van de stemgember en 2/3 van de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg hieraan de margarine, bloem, suiker en ten slotte de gembersiroop toe. Dit moet een plakkerig deeg opleveren. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog aanvoelt.
  • Hak de overgebleven gember en amandelen (niet al te) fijn en voeg deze met de rozijnen toe aan het deeg.
  • Verspreid het deeg gelijkmatig over de peertjes en laat met de deksel op de pan 4-5 uur sudderen op het laagste vuur.

recepten@niw.nl

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*